Curry z mlekiem kokosowym i warzywami

Curry z mlekiem kokosowym i warzywami
(1 porcja)

Składniki:

• cukinia - pół średniej sztuki ok. 200 g,
• cebula - 1/2 sztuki,
• papryka - pół średniej sztuki ok. 100 g,
• mleko kokosowe z puszki 100 g,
• czerwona pasta curry - 1 łyżeczka,
• filet z kurczaka lub tofu - 100 g,
• oliwa z oliwek - 1 łyżeczka,
• sos sojowy - 1 łyżeczka,
• ryż jaśminowy lub basmati - 1/2 woreczka (50 g)

Przygotowanie:

Tofu lub kurczaka pokroić w kostkę. Ryż ugotować według przepisu na opakowaniu. Warzywa obrać i pokroić w kostkę. W woku lub na patelni rozgrzać oliwę, dodać pastę curry (zamiast niej można użyć kawałek drobno posiekanej papryczki chilli, łyżeczkę startego imbiru i starty ząbek czosnku) i krótko podsmażyć. Dodać tofu/kurczaka i podsmażyć 2 minuty. Dodać cebulę, paprykę i cukinię, smażyć kolejne 2 minuty. Wszystko zalać mlekiem kokosowym, doprawić sosem sojowym i dusić do lekkiego zredukowania sosu. Opcjonalnie doprawić wedle uznania. Podawać z ugotowanym na sypko ryżem.