Zakwas z buraków

Buraki czerwone to źródło wielu prozdrowotnych substancji:

• betaninny - jest to barwnik o intensywnej burgundowej barwie, silny przeciwutleniacz, zmiata szkodliwe wolne rodniki, ma wpływ na spowolnienie zmian starzeniowych organizmu w tym także skóry,
• kwasu foliowego,
• witamin A, C, E, K,
• składników mineralnych: fosforu, wapnia, magnezu, cynku, potasu, żelaza.

Zakwas, czyli poddane fermentacji mlekowej buraki łącznie z wytworzonym sokiem charakteryzuje się jeszcze lepszymi właściwościami zdrowotnymi! Kiszenie pozwala zachować większość wartości buraków, a dodatkowo przedłużyć ich trwałość. W trakcie procesu spada zawartość cukrów prostych co jest dobrą informacją dla osób z nieprawidłową glikemią. Zakwas z buraków wpływa na procesy krwiotwórcze co pozwala wykorzystać ten specyfik przy problemach z anemią, zawartość kwasu mlekowego i bakterii Lactobacillus ma dobroczynny wpływ na jelita (pobudzenie perystaltyki, modulacja mikrobioty) oraz odporność, wzmacnia organizm. Jest szczególnie polecany kobietom w ciąży i po porodzie, osobom po chemioterapii, przebytych infekcjach czy antybiotykoterapii.

Jego przygotowanie jest banalnie proste ale wymaga czasu na fermentację, można też kupić dobrej jakości zakwas.

Zalecana ilość to około szklanki zakwasu z buraków na czczo codziennie.

Składniki na zakwas z buraków:

• buraki czerwone - 1 kg,
• czosnek - 4 ząbki,
• liść laurowy - 4 listki,
• ziele angielskie - 4 ziarenka,
• sól - 1 łyżka,
• woda - 1 litr.

Przygotowanie:

Buraki umyć, obrać, pokroić w plastry lub ósemki, ułożyć ciasno w wyparzonym słoju. Pomiędzy buraki włożyć przyprawy. Przygtować zalewę rozpuszczając sól w przegotowanej, ostudzonej wodzie. Wlać do słoja, tak aby buraki nie wystawały ponad powierzchnię. Naczynie zakryć ściereczką lub gazą i odstawić w na około 5 dni w ciepłe i ciemne miejsce. Zakwas jest gotowy kiedy ma ciemną barwę i kwaskowaty smak. Obecność piany na wierzchu nie świadczy o zepsuciu.
Zakwas można zlać do butelki i przechowywać w lodówce nawet kilka tygodni.

Pełny przepis na wigilijny barszcz z użyciem domowego zakwasu można znależć tutaj